绿豆芽发红了还能吃吗?

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所属分类:生活养生

绿豆芽是一种营养丰富,健康又美味的蔬菜,它是通过将绿豆放置在一定环境下使绿豆发芽生长而成的,因为它便宜而且实惠,受到很多老百姓的喜爱。但是如果储存不当的话,容易导致绿豆芽内部的水分流失,继而产生发红现象。发红之后的绿豆能否继续食用,大家了解一下也是很有必要的。

1、发红的绿豆芽是完全可以食用的,因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的,只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点,那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色,它和叶绿素是一样的,完全无毒。

2、在制作或保存绿豆芽的过程中,都要注意避光、保湿、保温,这样绿豆芽就不可以吃,就是营养成分流失了一部分,发绿豆芽不宜太长,时间太久,水分不足就会变红。发红的绿豆芽是完全可以食用的,因为这是绿豆芽在生长过程中见光造成的,只是绿豆芽中的花青素在不同条件下的不同反应。说的更明白一点,那就是这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色,它和叶绿素是一样的,完全无毒。在制作或保存绿豆芽的过程中,都要注意避光、保湿、保温,这样绿豆芽就不会发红了。

3、绿豆芽是一种味美可口,而且富含维生素等营养物质的蔬菜,但是.在发制绿豆芽时让

其长得太长.这种做法却是不町取的。绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜,它不仅保持了绿豆原有的营养成分,而且兼有甘平无毒、解酒毒热毒等功效。在萌发过程中,绿豆中的蛋白质会转化成天门冬素、维生素C等成分。但当豆芽达到10~15厘米时.绿豆中的营养物质将损失20%左右。因此,发绿豆芽一般不要超过6厘米长.而且应以粗壮为宜。

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